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补植化素多吃蔬果!抗癌教你这样吃出健康
2023-03-19

别小看植物营养素!防老、防癌护健康有一套

什么是“植化素(phytochemicals)”,对人体的健康又能带来哪些益处呢?植化素是“植物营养素”的简称,其指的是存在于蔬果等植物中不同于维生素、矿物质,仅存在于蔬果中、人类无法自行制造的独特微量元素;举凡花青素、茄红素、类黄酮、吲哚等皆属于其一员。

且由于植化素抗氧化力强,能够帮助细胞对抗活性氧的攻击,保护细胞不受自由基造成的氧化伤害、杜绝发炎反应发生。最重要的是,适度补充不仅有助预防老化、强化心血管健康;同时,还具有防癌、抗癌的作用!因此,想要维持健康,每天充分摄取多样化且多颜色的新鲜蔬果,可谓人体自我保健的不二法则!

一次补充多种植化素!“白玉腐皮沙拉”美味又营养

“人如其食”你吃下什么食物就决定了你的健康。而其中的关键,就在于保持食物的原形!尤其是,组合多样性高、富含新鲜蔬果、口味多元的沙拉料理。像下列这道组合白萝卜、水芹菜、苜蓿芽、红椒等各色蔬菜的“白玉腐皮沙拉”,就是吃出蔬果原味,巧补植化素与膳食纤维的好方法。

白玉腐皮沙拉

份量:1人份。

材料:腐皮1片、白萝卜1/4根、水芹菜1把、红椒1/4颗、苜蓿芽1碗量。

酱料:可依个人喜好调配(盐巴、胡椒、香油)或市售个人喜爱的酱料。

作法:

1.先将腐皮汆烫后,将其切成0.8公分宽,备用。

2.洗净白萝卜并去皮後,将白萝卜刨成细丝,备用。

3.洗净红椒,将红椒切丝,放置一旁备用。

4.洗净水芹菜後,将水芹菜切段,备用。

5.将所有备用材料:腐皮、白萝卜、水芹菜、红椒、苜蓿芽一起拌匀,淋上酱料即可享用。

好处:白萝卜含有丰富的维生素C成分,而苜蓿芽中除了有维生素A、B群、C外,同时含有丰富的铁质、蛋白质,且经实验证实适度摄取有预防以及改善粥状动脉硬化的作用。而为整份沙拉有增色效果的红椒,则有大量的维生素C、β-胡萝卜素,可抑制致癌物质。再加上,丰富的植化素成分,适量食用对人体好处多多。

植化素在哪里?

白萝卜:含有独特的异硫氰酸酯植化素,能抗氧化、预防癌症上身,同时还有助于人体对抗幽门螺旋杆菌的威胁。

水芹菜:水芹菜中含有的植化素——芹菜素具有抗肿瘤功能,能抑制多种肿瘤细胞生长,诱导肿瘤细胞凋亡,具有抗癌的潜在价值。

苜蓿芽:适度摄取高纤低卡的苜蓿芽,有助于预防、改善动脉粥样硬化的发生。同时,还有帮助降低血液中总胆固醇和坏胆固醇含量下降的作用,对于保护心血管健康有一定益处。

红椒:而色泽鲜红、亮丽的红椒,除了有让食物更添视觉美感的好处外;其独特的辣椒素成分更有预防癌症、动脉硬化发生、增加好胆固醇的功用。

【小叮咛】:

最后,要提醒的是,对于已经患癌症的朋友来说,由于其身体较常人来的虚弱,食用蔬果时,最好能避免生食、煮过再吃,以防止误食遭细菌或寄生虫污染的蔬果,影响健康。且除了癌症病友外,由於未经烹调的蔬果含钾量偏高,对于有肾脏代谢功能不佳问题的朋友,直接生食也有加重肾脏负担的疑虑。因此,针对这类族群建议食用蔬果时,不妨可以汆烫的方式,将蔬菜加工成“温沙拉”,也是不错的选择!

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